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赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。

我奶奶就有一个疙瘩，是她妈妈给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我小时候见过。

后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。

她可后悔了，说酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面当嫁妆？还能养？”

吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？”

“为什么不行？”

李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。

繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？”

“听着好

“不是，我在做老面引子。”

李逸一边和面，一边随口解释了句。

“老面引子？”

吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？”

“老面你不知道吗？就是一种老面头。”

这团可以循环利用的面团，就是老面了。

在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。

不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。

他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。”

“啊？”

吴垒听得一脸疑惑：“你说的到底是面还是宠物？”

“伱可以当是用面来培育的宠物。”

李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的天然酵母菌。

古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一小团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。

等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。

第三百九十七章：老面宠物 (第1/3页)

在准备鲜肉月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。

在制作中式面点的时候，经常需要发面。

古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。

看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个肉夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？”

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